Даниел Панов пече чушките на дървени въглища, черпи политици и дипломати с домашна кметска лютеница
Дима Максимова | 10 Ноември 2019 г. | 46 показвания | 0 коментара

Тайната на ненадминатия вкус е в 4 часа бъркане, казва кметът на Велико Търново

Че кметът на Велико Търново Даниел Панов е запален кулинар и отмаря като експериментира над печката, е общоизвестно. Но че е ненадминат спец в приготвянето на лютеница, кьопоолу и апетитка в буркани за зимата, знаят само тези, имали привилегията да опитат от кметския специалитет.

В обкръжението на Даниел и Даниела Панови се носят легенди за тайни съставки, добавяни в тавите с лютеница, които ѝ придават уникален вкус. Но всъщност семейството приготвя зимнината си по изпитани рецепти от старите тетрадки, предавани през поколенията.

В уютния и подреден дом на Панови в Арбанаси семейните традиции винаги се спазват, независимо дали има избори и въпреки нажежените политически страсти. Даниел Панов лично ръководи процеса, в който е рамо до рамо със своята съпруга, синовете Димитър и Ивайло и родителите си.

“Лютеница, апетитка и кьопоолу винаги присъстват на нашата трапеза.

Рецептите са семейни

и са предавани сред

жените в нашия род

от поколение на поколение. Учили сме се от нашите родители, от бабите и дядовците ни. Кулинарията винаги е отличавала нас, българите, сред останалите народи - тези традиции трябва да се спазват и да се предават и на младите хора”, разказва Даниел Панов.

Спазването на традицията има и още един плюс - тя сплотява семейството. Особено силно това се усеща през изминалия месец, когато Даниел Панов бе в предизборна кампания и работният му ден рядко бе под 12-14 часа. Затова приготвянето на зимнината се превръща в изключително ценно време, в което цялото семейство е заедно.

Даниела разпределя ролите в трудоемкия ритуал по варене на лютеница. Отговаря за пропорциите и овкусяването, а

най-важната задача -

бъркането на огъня,

е запазена за главата

на семейството

- Даниел Панов. През октомври пак отделил около 4 часа, за да внимава да не загори лютеницата в голямата тава.

“Една събота имах малко време между срещите, обух анцуга и помогнах каквото можах”, доверява кметът. Вещо изброява съставките, като се започне със смлените печени червени чушки, доматите, малко патладжан.

“Тайната е чушките и патладжанът да са изпечени на дървени въглища. Преди ги печахме в чушкопека, а сега имаме голямо барбекю и там, на огъня, имат по-особен вкус”, разкрива Панов. Запазена марка на кметската лютеница са и подправките - черен пипер на зърна, бахар, чесън, малко люти чушлета за пикантност - по желание.

Всички продукти, които семейство Панови използва за приготвянето на зимнината, са домашно отгледани. Работата в градината винаги е била слабост на търновския кмет - той се занимава с цветята в двора, а от две години насам

отглежда домати,

краставици, пипер,

тиквички

и есенни тикви в дядовия имот в Малки чифлик.

“С баща ми и синовете се грижим и за оранжерия там. Това ми е като хоби, разтоварва ме”, признава Панов. Допълва, че единствено сините домати и чорбаджийските чушки за зимнината си купуват.

Иначе сам си прави дори разсадите, не разчита на хибридни сортове, а държи да съхрани от семената, които са събрали от собственото производство. Кофичките с покълналите растения са обсебили най-слънчевите места в дома на Панови, което понякога дразни естетския усет на Даниела, казва с усмивка Даниел.

Крайният резултат със зимнината в кметския дом е повече от успешен - с лично произведените лютеница, кьопоолу и апетитка семейството е известно сред всичките си приятели и дори сред политици и чужди делегации, които Панови нерядко посрещат в Арбанаси.

Последният високопоставен гост, попаднал във фен клуба на кметската лютеница, е председателката на Народната скупщина в Сърбия Мая Гойкович. През септември м.г. тя гостува в старата столица и била на обяд при кмета на Велико Търново.

Зимнината винаги свършва най-бързо на трапезата, забелязала е Даниела. А Даниел пък казва, че тя върви чудесно с домашна джиброва ракия - вторичния продукт от виното, което също прави сам.

Лютеницата на Панови

Необходими

продукти:

6 кг домати, предварително изварени

2 кг червен пипер (печен)

300 г захар

300 г олио

300 г. оцет

Сол на вкус

Чер пипер, бахар, чесън, магданоз, малко люти чушлета по желание

Начин на приготвяне

Доматите и пиперът се обелват и смилат. Задушава се първо пиперът в тавата с олиото. След това се добавят доматите и всичко се изварява при непрекъснато бъркане.

Овкусява се със солта, захарта, оцета. Прибавят се и подправките, а накрая - лютите чушлета. Пълни се в буркани. Вари се 5 минути.

Апетитката на Панови

Необходими продукти

1,5 кг чорбаджийски чушки,

10 кг домати

300 г оцет

350 мл олио

200 г захар

пет супени лъжици сол

дафинов лист

счукан чесън

черен пипер

Начин на приготвяне

Чушките трябва да са надупчени при опашките, попарват в сместа на огъня за 10 минути, след това се изваждат. Доматите се слагат за 5 минути, 1 кг от тях трябва са настъргани. После се добавят подправките и всичко се сипва в буркани. Варят се 5 минути.

Хороскоп
Овен
Здраве: ★★ Любов: ★★★
Късмет: ★★★★★ Работа: ★★★★
ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Историята за съперничеството между два автомобилни производителя в "Пълно ускорение" събра най-много публика в салоните, сочат обобщените данни от киносалоните след миналия уикенд. Разказът за сътворяването на "Форд GT40" за автомобилно състезание през юни 1966 година е гледан от 10 504 зрители и има 111 842 лева приходи от билетите им за първите

Продължава проверката, назначена от здравния министър Кирил Ананиев, след смъртта на 3-годишното дете в София. „Детето престоя повече от два часа от момента, в който влезе за преглед, до момента, в който беше хоспитализирано в Педиатрията”, разказа пред bTV Ясен Ничев, който е свидетел на случилото се

l На входа на града с една от най-високите безработици - върху бившия циментов комбинат, е трябвало да се изгради ново производство за кабели за автомобилната индустрия l Чуждият инвеститор има намерение да направи почтен търг и да избере най-добрия строител, но българинът Филип Пашов купува тайно площадката, за да осуети и спечели състезанието

Сагата около развода на аржентинската футболна легенда ...
Никол Шерцингер бе хваната да купонясва с новото си гадже ...
В понеделник администрацията на президента Тръмп издаде ...
Носителят на наградата „Оскар” Никълъс Кейдж най-вероятно ...
"Роди ни се Малък Джентълмен! Да ни е жив и здрав и да ...
Еден Азар е доста мързелив, но в същото време е способен на ...
Кристиано Роналдо подобри личния си рекорд по голове за ...
"Време е за зареждане на силите. Едно препускане през ...
Най-сексапилната фенка на "Барселона" е Елба Пресколи, ...
Фолкпевицата Лияна шашна близки и непознати със супер ...
Първият в Китай детектив за изгубени домашни любимци ползва ...
Григор Димитров си почива пълноценно след края на сезона. ...
Какво трябва да знаем при избор на килим за детска ...
Въпреки че е близка съседка на Земята, около планетата ...
Футболистът на "Челси" Рубен Лофтъс-Чийк нагази в модата. ...
Грижовен и всеотдаен е Деян Донков, гальовно известен в ...