Андре Токев: Става модерно да си готвач в България

Възрастен човек седи в комбайна и жъне ориз. Изненадващо от главния път се отклонява кола и се насочва към него. Автомобилът спира на метри от човека и от него слизат двама души, оказва се - познати лица от екрана. Единият няма как да бъде сбъркан – това е шеф готвачът Андре Токев, който оценява любителите готвачи в “Мастър шеф”, а другият е един от участниците в шоуто – Събин Ранков. Те слизат от колата и заговарят човека с комбайна сякаш се познават отдавна. Искат да знаят повече за производството на ориз, а накрая пожелават добър урожай и продължават по пътя си.

Тази среща не е единствената случайна за готвачите – те са поели на дълъг път, за да разберат повече за кулинарните традиции във всички краища на страната, но и да покажат колко много културни и исторически забележителности имаме. А после да го покажат на малкия екран в шоуто “Ловци на храна”.

“Това предаване е моя мечта - да опозная България, да я видя от хубавите ѝ страни, защото тя има да предложи много неща, а ние трябва да ги открием. Богата е на антична история, природа. Обикаляме интересни места. На мен ми е любопитно, искам да се запозная с кухнята, хората, историческите забележителности”, разказва Андре Токев. Навсякъде по пътя му хората го посрещат радушно. Дали ще е в рибарското селище Ченгене скеле край Бургас, в старозагорското село Богомилово, или в градинката в двора си, всички разказват с охота как приготвят традиционните си гозби като булгур с агнешко, свински уши на скара или сами си точат корите, за да направят с тях кускус. “Хората ни очакват с нетърпение, защото ни познават. Гледали са ме в “Мастър шеф” и в старото ми предаване “Гурме с Андре” и

им е интересно да

се срещнат с мен

и да споделят своите кулинарни традиции, които пък вълнуват мен. Искам да преоткрия българските традиции в това пътуване, а те ги представят с такова голямо удоволствие”, обяснява за срещите си Андре Токев.

Той самият е наполовина българин, наполовина германец, който дълги години е работил в различни точки на света. А любовта към храната го връща пак в страната ни. Като създател на Българската асоциация на готвачите и като неин почетен президент от години Андре Токев се бори професията на готвача да се развие всячески в страната. “Гилдията начело с Асоциацията на българските готвачи се борихме доста дълги години и става модерно в България да си готвач. В целия свят е модерно да работиш като такъв. А какво по-добро от това да се грижиш за здравето си и психиката си, като се храниш добре?”, пита Андре Токев.

Преди десетина дни той се включи в дебата за кадрите в туризма, който в. “24 часа” направи в партньорство с “МЕТРО България” и Министерството на образованието и науката като част от националната кампания “Учи, за да работиш”. На дискусията един от най-известните готвачи обясни, че в страната ни няма изграден работен път за кадрите в бранша.

“Моята идея е

детето да не се чуди

каква професия да

избере в 7-и клас,

защото тогава е много рано. За мен то трябва да се замисли, когато е към 10-и клас. Тогава да се класира и да учи примерно 2 години дуално обучение и да се специализира. Родителите да го подкрепят напълно в професията, а не да учи за една професия, после за друга, а накрая да работи трета, защото имат някакви амбиции, които трябва да се покрият, вместо да се открият таланта и възможностите на самото дете. Да видят какво може да прави и да го насочат към такива специализирани стажове”, казва Токев.

Той предлага ученикът да избере няколко професии, към които има интерес. След това да направи кратки стажове по тях, за да може сам да реши къде се чувства най-добре и кой бранш избира за бъдеща реализация.

“След като завърши

училище, той вече

се е специализирал

и може да работи като готвач например. Работи 7-8 г., след това учи висше образование за главен готвач. След като го завърши и изкара например и магистратура, може да бъде главен готвач, да си отвори собствено заведение, да се развива. И на един етап - на 55-60 г., понеже вече не може да стои цял ден в кухнята, да каже: Искам да стана преподавател. Като такъв си предава практиката на учениците и т.н. Това е работният път - идеята ми е още на 18-20 г. да си захванеш професията, да знаеш какво искаш да постигаш и да имаш тази възможност”, обяснява идеите си Андре Токев.

Той самият минава по същия работен път, за да стане един от най-добрите, а и популярни готвачи у нас. Всъщност още от малко дете – докато гледа как германската му и българската му баба готвят вкъщи, решава, че това е неговият път. “Аз съм завършил за готвач в Банкя. След това - за главен готвач, в Германия. Работих първо в ресторанта на моите родители в Германия, а после в известни петзвездни хотелски компании, обикалях света и накрая реших да си направя собствен бизнес, а между другото да се занимавам и с телевизия”, казва с усмивка той.

Токев е завършил туризъм и хотелски мениджмънт във Варна през 1990 г. Има майсторска степен и от Германия. Оттогава работи като главен готвач в ресторанти в различни държави. Между другото Токев е единственият в Източна Европа с диплома от Световната асоциация на готвачите за “Мастър шеф”.

“Вярно е, че сега има повече готвачи, отколкото сервитьори, и заради медийния интерес, който създадохме с Асоциацията на българските готвачи и с телевизионните предавания - с колегите Виктор Ангелов и Петър Михалчев, и другите, които са в телевизията, като Ути Бъчаров. Те направиха кулинарията в България да е интересна и модерна. Подрастващото поколение гледа и започва да се забавлява - вижда, че това е интересна, популярна и престижна професия. Така че има повече кандидати за нея. Но сега

ние трябва да

създадем

следващия етап

- учениците да знаят какво правят след това, както вече казах. Бизнесът също трябва да подкрепя младите хора, да върви ръка за ръка с тях, да работи с училищата. В тях да има повече практика за децата, така че да са ги превърнали в пълноценни работници”, казва Токев. Той самият вече има два собствени ресторанта и в тях работят много млади хора, сред които някои са току-що завършили. “Трябват ми хора с не много навици, които впоследствие аз им създавам. Така че при мен има голям шанс дори и да нямате голям опит - ако имате голямо желание и сърце, ви вземам в моите ресторанти”, казва Токев.

Той отваря първото си собствено заведение преди година. Допреди това работи в ресторантите на петзвездни хотели, където готви за хора като Бил Клинтън, Ангела Меркел, Джон Кери и много други. Търсенето на място за собствен ресторант и разработването му не е лесна работа. “Но когато си изградил името си и си показал какво можеш, е по-лесно. При добро желание всичко се постига. Всеки има мечти, преследва ги, осъществява ги, бори се за неща, които го вълнуват. И когато човек се забавлява с професията си, постига нещата”, казва той.

Намира правилната сграда, избира свой екип, а в начинанието да има свой ресторант се включва цялото му семейство – съпругата Мария и малката дъщеря Елиза. Голямата Ренате от години живее и работи в Германия със съпруга си. Токев отваря първия си ресторант миналия ноември, а втория – половин година по-късно. И в двата

менюто му е с

авторска кухня

– Токев използва опита си от годините, в които работи в различни страни, но и от познанията си, които трупа всеки ден. Той непрекъснато следи тенденциите в кулинарията и ги прилага на практика. А най-актуалното сега в света се оказва нещо, което в страната ни се прави от доста отдавна. “В момента са модерни много неща, особено връщането към старите рецепти. Това е световна тенденция - хората започват да отглеждат по-автентични продукти. Търсят се например стари кореноплодни зеленчуци в Европа - различни сортове моркови, пащърнаци, а и домати.

Актуални са

туршиите, които

в България се

правят отдавна

В момента гледат да ги направят в модерния вариант. Няма да ви кажа как се прави туршия в модерен вариант - по същия начин като обикновения само че в него всеки си слага своите притурки и сам решава колко време и как ще ферментира”, издава само Токев.

Често го определят като живата енциклопедия на кулинарията у нас. Но засега все още не е склонен да предава знанията си. Не за друго, а защото иска да преподава по система, която все още не се използва в България. “Имам всички дипломи, за да преподавам. Аз бих преподавал по мой начин, но системата не ми го позволява. Сега съм на възраст, на която си мисля, че не е моментът да преподавам. Мога от време на време нещо да направя, но имам още 5-6 г., в които да изградя още по-добре името си, да отделям време за Асоциацията на българските готвачи, за развитието на българските готвачи. На един по-късен етап мога да отида и да преподавам в училище. Засега по-важното е, че мога да помагам и консултирам”, казва още майстор готвачът.

Освен че зрителите го гледат всяка неделя в “Ловци на храна”, съвсем скоро ще го видят пак като жури на “Мастър шеф”. Би Ти Ви вече обяви кастинг за участниците, а третият сезон на шоуто ще тръгне догодина.